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Andreas Caminada, magicien d’Oz

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Andreas Caminada, magicien d’Oz
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06.08.2021

A Fürstenau, le chef vient d’inaugurer un restaurant où il entend sublimer les légumes de son potager

Mathilde Bourge

Grisons » Et de trois! Après Schloss Schauenstein et Casa Caminada, Andreas Caminada vient tout juste d’inaugurer Oz, son premier restaurant végétarien, à Fürstenau, dans le canton des Grisons. Cette nouvelle table, dont le nom signifie «aujourd’hui» en rhéto-roman, est installée en lieu et place de son ancien Remisa et reflète parfaitement la philosophie actuelle du chef, avec un menu qui évolue chaque jour, selon la saison, le nombre de convives, la météo mais surtout le jardin potager du château.

«Nous avons l’expertise et la créativité pour rendre le végétal incroyable.»
Andreas Caminada

«Depuis deux ans, le jardin a beaucoup évolué, et nos clients nous réclamaient de plus en plus des menus végétariens. Alors je me suis dit: «Donnons aux gens ce q

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